Quesadillas de flor de calabaza mexicanas

Ingredientes

• Dos manojos de flores (como 1kg por los 2 manojos)
• Aceite (suficiente para freír las flores y las quesadillas)
• Media cebolla grande finamente picada
• Un ajo finamente picado
• Epazote (al gusto)
• 1kg de masa (de maíz, la que se usa para hacer tortillas)
• Queso de hebra (también llamado queso oaxaca o quesillo)
• Queso blanco desmoronado
• Chiles serranos al gusto (cortados en rodajas)

Preparación

• Se sofríe la cebolla, el ajo, el chile y el epazote. Cuando han tomado un tono dorado y están doraditos se agregan las flores de calabaza picadas (las cuales deben de estar bien limpias, lavadas y desinfectadas, además se les quita el pellejito que tiene el tallo y las "espinitas" que rodean la flor).
• Cuando ya están bien cocidas se apaga. (Se reduce bastante el volumen de las flores)
• Ahora se preparan las tortillas, antes de cocerlas se les pone en medio un poco de la flor y de los 2 tipos de queso. Se dobla la tortilla (que aún no está cocida) y se forma un pequeña "empanada".
• Estas empanadas se ponen a freír en cantidad suficiente de aceite, hasta que tomen un color dorado por ambos lados y se sirven bien calientes.